Administration pénitentiaire
Nos équipes proposent des solutions de restauration adaptées aux établissements pénitentiaires, à travers trois services : le mess, la cantine et la restauration des personnes détenues. Nous accompagnons également les personnes détenues dans leur parcours de réinsertion.
Notre objectif ? Répondre aux besoins spécifiques de chaque service avec efficacité et compétitivité.
Chiffres clés
Nous assurons la restauration partout en France
Présent sur le marché pénitentiaire depuis de nombreuses années, Elior est un partenaire historique de l’administration pénitentiaire en France. Grâce à notre expertise et à l’engagement de nos équipes, nous assurons chaque jour une restauration de qualité adaptée aux besoins spécifiques de ce secteur. Notre présence s’étend sur l’ensemble du territoire, avec des implantations dans sept grandes villes et sept régions administratives, garantissant ainsi une couverture nationale efficace et une proximité essentielle pour répondre aux attentes de nos clients.
« Au sein de notre direction régionale pénitentiaire, nos collaborateurs sont essentiels à la réussite de notre mission. Grâce à leur expertise et leur dévouement, nous réussissons à offrir des repas de qualité, équilibrés et adaptés aux besoins spécifiques de chaque établissement pénitentiaire. Que ce soit en cuisine, en gestion, en management, chaque membre de notre équipe joue un rôle clé pour garantir la satisfaction de notre client, tout en créant un environnement positif pour les personnes détenues. Leur engagement au quotidien nous permet d'apporter des solutions humaines et efficaces dans un secteur porteur de sens. »
— Romain Irailles, directeur du marché pénitentiaire.
Des services de restauration adaptés aux besoins du ministère de la Justice
Sur l’ensemble de nos sites en France, nous assurons trois types de services pour garantir une restauration adaptée aux différents publics du ministère de la Justice :
La restauration des personnes détenues
Comme en milieu hospitalier, la restauration en établissement pénitentiaire doit être assurée 365 jours par an, avec trois repas quotidiens pour les personnes détenues.
La cantine
Nous gérons la vente hebdomadaire de produits alimentaires et non alimentaires, permettant aux personnes détenues d’accéder à des articles du quotidien.
Le mess
Nous proposons un service de restauration dédié aux personnels encadrants et administratifs, avec une offre adaptée à leurs besoins.
Notre engagement : garantir un service de qualité, quel que soit le contexte.
Un engagement humain et une expertise dédiée
Au cœur de nos services, l’humain et l’excellence sont notre priorité.
Avec plus de 400 collaborateurs qualifiés, nous garantissons des prestations adaptées aux exigences du milieu pénitentiaire. Grâce à nos formations internes continues, nos équipes développent à la fois des compétences techniques et relationnelles, essentielles pour évoluer dans cet environnement spécifique.
Nous veillons également à préserver le bien-être de chacun – personnel encadrant comme personnes détenues – en instaurant un cadre de travail serein, tout en respectant les protocoles de sécurité et la réglementation en vigueur.
Le marché pénitentiaire : un engagement au service de la réinsertion
Bien plus qu’un métier de restauration, notre mission repose sur un engagement social fort : accompagner la réinsertion des personnes détenues.
Chaque jour, des détenus volontaires sont formés et encadrés par nos équipes pour participer à diverses activités de production. Cette expérience leur permet d’acquérir des compétences, de retrouver une dynamique professionnelle et de se préparer à une réintégration réussie, tout en répondant aux exigences du marché.
Dans les coulisses du marché pénitentiaire : nos métiers, nos engagements
Dans les vidéos ci-dessous, trois de nos collaborateurs vous partagent leur expérience : leur rôle, leurs motivations et leur quotidien au sein de ce secteur exigeant où chaque geste compte.
Rejoignez-nous !
Envie de donner du sens à votre métier ? Intégrez nos équipes et participez à la restauration en milieu pénitentiaire.
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Quel est le rôle d'Elior dans les établissements pénitentiaires ?
Elior assure au quotidien trois activités principales :
- la restauration des personnes détenues (préparation de repas destinés à la population carcérale)
- la cantine (préparation de commande de produits diverses de types hygiène, alimentaire, tabac, autres : à destination des personnes détenues)
- le mess (restaurant du personnel pénitentiaire, ou intervenants externes) type restaurant d'entreprise
Ces activités ont une particularité forte : pour la restauration des personnes détenues et la cantine, nos collaborateurs encadrent des personnes détenues qui participent à la production des repas et à la préparation des commandes.
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Quelles sont les spécificités de la restauration en milieu pénitentiaire ?
Travailler en milieu pénitentiaire nécessite de respecter des règles de sécurité et d’accès spécifiques. Nos collaborateurs doivent notamment être majeurs et disposer d’une habilitation pour exercer au sein de leur établissement d’affectation. Ils évoluent ainsi dans un environnement particulièrement encadré, dont les exigences en matière font pleinement partie de leur quotidien. Leur casier judiciaire doit donc automatiquement être vierge.
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Comment Elior contribue-t-il à la réinsertion professionnelle des personnes détenues ?
Elior accompagne et encadre au quotidien les personnes détenues incarcérées sur des postes d'agent de restauration et de magasinier, afin de favoriser leur insertion professionnelle à leur sortie de détention. Elior accompagne même au dispositif "AFEST" qui permet aux personnes détenues d'obtenir un certificat de compétence qu'ils pourront utiliser à l'extérieur de l'établissement pénitentiaire.
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Comment Elior adapte-t-il ses prestations aux contraintes du milieu pénitentiaire ?
Nos équipes travaillent en lien avec l'administration pénitentiaire afin d'assurer un service de qualité tout en respectant les exigences de sécurité.
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Est-ce que des formations existent pour savoir encadrer des personnes détenues ?
Oui. Nos collaborateurs bénéficient d’un parcours d’intégration adapté aux spécificités du milieu pénitentiaire. Il comprend des modules de formation en ligne, une formation en présentiel sur le code de bonne conduite animée par un formateur expérimenté sur ce marché, ainsi qu’une sensibilisation réalisée par l’Administration pénitentiaire. Ce parcours leur permet d’acquérir les repères nécessaires pour encadrer les personnes détenues au quotidien.
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Comment obtenir une habilitation à exercer dans le milieu carcéral ?
L’accès à un établissement pénitentiaire est soumis à une enquête administrative préalable permettant de vérifier notamment les antécédents judiciaires de la personne et, le cas échéant, certains éléments liés à son entourage. Il est notamment vérifié qu’aucun proche n’est incarcéré dans l’établissement concerné. La personne doit par ailleurs être majeure, avoir une aptitude délivrée par un(e) psychologue agréé(e ) par l'établissement et répondre aux conditions de nationalité requises, généralement française ou ressortissante de l’Union européenne.
Et si nous écrivions la suite ensemble ?
Vous êtes un acteur de l’administration pénitentiaire et recherchez un partenaire pour la restauration de votre établissement ? Contactez un commercial Elior pour découvrir nos solutions adaptées aux besoins des personnes détenues et aux exigences du milieu pénitentiaire.