Et si le secret d’une lasagne plus responsable se cachait dans les légumineuses ?
Dans nos cuisines, nous cherchons chaque jour à concilier plaisir, qualité et engagement environnemental. C’est tout l’objectif de cette recette de lasagnes revisitée par Guillaume le Cantinier, dans laquelle une partie de la viande est remplacée par des pois chiches.
Le résultat ? Une recette généreuse, savoureuse et équilibrée, qui conserve tout ce que l’on aime dans les lasagnes : une garniture fondante, une belle sauce mijotée et un gratiné irrésistible.
Au-delà du goût, ce choix permet de diversifier les sources de protéines et de réduire l’impact environnemental du plat. Les pois chiches apportent également des fibres et une texture qui se marie parfaitement avec la préparation traditionnelle.
Cette recette fait partie de nos Plats Durables : des plats pensés pour allier gourmandise et impact environnemental réduit.
Cette lasagne revisitée illustre parfaitement notre ambition : faire évoluer nos recettes vers plus de durabilité, tout en préservant ce qui les rend si appréciées.
À vos fourneaux, maintenant !
Ingrédients
- 230 g de bœuf haché
- 290 g de sauce tomate
- 12 g de concentré de tomate
- 130 g de pois chiches
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 140 ml de lait demi-écrémé
- 1 c. à soupe d'huile
- 10 g de farine
- 1 pincée de muscade
- 140 g d'emmental râpé
- 1 oignon
- Sel, poivre
Réalisation
Préparation de la sauce bolognaise durable
- Faire chauffer la sauce tomate, le concentré et les pois chiches dans un récipient adapté
- Faire revenir dans l'huile les oignons, les carottes en dés, le céleri branche en dés, ajouter la viande et la sauce mixée
- Laisser mijoter 15 minutes
Préparation de la béchamel
- D’un côté, mélanger à froid l’huile et la farine.
- De l’autre, faire chauffer le lait.
- Verser progressivement le lait chaud sur le mélange huile-farine en fouettant afin d’obtenir une texture lisse.
- Faire épaissir légèrement à feu doux.
- Ajouter la muscade, saler et poivrer.
- Adapter la quantité de lait en fonction du plat souhaité.
Préparation
- Dans un plat, disposer une première couche de feuilles de lasagne, puis recouvrir de sauce bolognaise et de béchamel
- Renouveler l’opération en alternant feuilles de lasagne, sauce bolognaise et béchamel, sur deux à trois niveaux
- Terminer par une couche de feuilles de lasagne, napper de béchamel, parsemer de gruyère, puis enfourner à 160 °C pendant 30 minutes
Bonne dégustation !
Lasagne bolognaise durable
Ingrédients
- LASAGNES GASTRONOMES 3 KG
- SAUCE BECHAMEL 75G/L (BASE ROUX AU FOUR)
- LAIT 1/2 ECREME UHT 1L EQUITABLE
- MUSCADE MOULUE BOITE LITRE 400G
- ROUX A L'HUILE (CUISSON AU FOUR)
- FARINE MENAGERE TYPE 55 PPX 1KG
- HUILE COPPELIA CHEF FRITURE CUISS ASSAIS
- EMMENTAL FRANÇAIS RAPE 29% 1KG
- SAUCE BOLOGNAISE DURABLE BOEUF/ VOLAILLE (DD)
- HACHE PUR BOEUF 20%MG UE
- POIS CHICHES 5/1
- SAUCE TOMATE PIZZA 5/1 4,1KG
- AIL BLANC FILET CAT.1 1KG DETAIL
- OIGNON JAUNE 60/80MM CAT.1 FRANCE
- ASSAISONNEMENT SEL POIVRE
- SEL FIN
- POIVRE BLANC MOULU BOITE LITRE 600G
- HUILE COPPELIA CHEF FRITURE CUISS ASSAIS
- FOIE VOLAILLE
- CAROTTE CAT.1 LOCAL GROS CONDIT
- CELERI BRANCHE CAT.1 X5KG
- DOUBLE CONCENTRE TOMATE 28% IMP 5/1 PPX
- Eau de recette